Salud holística y alimentación: una nueva era de bienestar en la panadería y pastelería
Según un estudio, 1 de cada 2 consumidores (58 %) está buscando opciones de alimentos que respalden su salud holística. De qué se trata este concepto y cómo se adapta la industria alimenticia a las demandas del cliente.
La salud holística cobró protagonismo en los últimos años, estableciendo un nuevo paradigma en el que el bienestar no se limita a la ausencia de enfermedad, sino que abarca la armonía entre el cuerpo, la mente y el espíritu. Este enfoque considera que solo cuando todas las dimensiones del ser humano están equilibradas, se puede alcanzar un estado de salud pleno.
Este concepto, introducido por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en 1946, evolucionó con el tiempo hasta incluir la armonía con el medioambiente en 1992. Hoy, la salud holística no solo es una filosofía de vida, sino también una guía para la industria alimentaria, que busca adaptarse a los nuevos hábitos de consumo.
La panadería y la pastelería en la era del bienestar
La panadería y la pastelería, sectores históricamente vinculados al placer gastronómico, están experimentando una transformación sin precedentes. El consumidor actual busca productos que no solo sean deliciosos, sino que también contribuyan a su bienestar integral. En este contexto, empresas como Puratos, una empresa belga de foodtech con más de un siglo de trayectoria, especializada en la producción de ingredientes innovadores para panadería, pastelería y chocolatería, supieron apostar por innovaciones que combinan sabor y salud sin comprometer la calidad. La compañía desarrolla soluciones que combinan tradición y tecnología, ofreciendo desde premezclas y levaduras hasta coberturas de chocolate y rellenos, siempre con un enfoque en la calidad y la sustentabilidad.
Desde la perspectiva de la salud holística, la alimentación debe cumplir un doble propósito: nutrir el cuerpo y proporcionar una experiencia sensorial placentera. Para ello, Puratos desarrolló un enfoque basado en dos pilares fundamentales: la salud y el bienestar.
El enfoque de la salud, respaldado por la ciencia, implica la incorporación de ingredientes con impacto positivo, como fibras, granos, semillas y frutas, así como la reducción de aquellos que, en exceso, pueden ser perjudiciales, como la sal, las grasas saturadas y los azúcares. En paralelo, el enfoque del bienestar responde a la percepción del consumidor, quien asocia ciertos productos con un estilo de vida saludable, aunque no existan pruebas científicas directas de su impacto.
El interés por productos de panadería y pastelería más saludables no es una moda pasajera, sino una tendencia consolidada a nivel mundial. Según estudios de consumo como Taste Tomorrow, realizado por Puratos en distintos mercados del mundo, el 58% de los consumidores busca alimentos que respalden su salud holística, mientras que el 60% prefiere no sacrificar el sabor en el proceso.
Estrategias para una panadería más saludable
Ante este desafío, la industria supo adoptar diversas estrategias para ofrecer alternativas más equilibradas. Algunas de ellas incluyen la eliminación o reducción de grasas y azúcares, el uso de masa madre para potenciar el sabor y los beneficios nutricionales, la incorporación de ingredientes que favorecen el tránsito intestinal y el desarrollo de fórmulas con «ingredientes poderosos», capaces de aportar valor nutricional adicional.
Además, la innovación en la formulación de productos permite responder a las necesidades de consumidores con dietas específicas, como opciones sin gluten, bajas en carbohidratos o con ingredientes funcionales que mejoran la digestión y la absorción de nutrientes.
Dentro del mercado hay cada vez más tendencias que los panaderos están adoptando y responden a este interés por vivir una vida más saludable e integral. Por ejemplo, los granos germinados están en auge: según datos de Puratos, se proyecta que el mercado mundial de granos y semillas germinadas experimente una tasa de crecimiento anual del 8,7 % entre 2024 y 2031.
Más allá de la formulación de productos, el compromiso con la salud holística también implica educar al consumidor y fomentar hábitos alimenticios responsables. Las marcas que logren integrar estos principios en su oferta no solo responderán a una demanda creciente, sino que también contribuirán a una sociedad más saludable y consciente.
La panadería y la pastelería están entrando en una nueva era, donde el bienestar y el placer van de la mano. En este camino, la innovación y el compromiso con la salud serán los ingredientes clave para seguir conquistando el paladar y el corazón de los consumidores.
